秀山肉臊子怎么做

秀山肉臊子是重庆地区的一道经典菜肴，其特点是麻辣味浓郁，肉质鲜嫩。下面是制作秀山肉臊子的详细步骤：

材料：

1. 猪肉片（猪肉薄片或者猪肉绞肉）500克；

2. 干豆瓣酱50克；

3. 辣椒粉30克；

4. 蒜瓣10颗；

5. 洋葱半个；

6. 青蒜一把；

7. 糖10克；

8. 盐适量；

9. 酱油适量；

10. 花椒粉适量；

11. 生抽适量；

12. 植物油适量。

步骤：

1. 将猪肉薄片或者猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、酱油、生抽、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；

2. 干豆瓣酱剁碎，蒜瓣剁碎备用；

3. 洋葱切块备用；

4. 热锅凉油，待油温7成热时，下入蒜末、洋葱翻炒，出香味；

5. 将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，至猪肉变色；

6. 加入干豆瓣酱、辣椒粉、糖适量、盐适量炒匀；

7. 加入花椒粉炒匀，慢慢加入适量热水；注意，辣椒粉比清水多了一些，慢慢调成烂肉馅料；

8. 炒匀后，加入青蒜段，炒均匀至肉馅变色；

9. 最后撒入点香油，再炒一下，撒在蒸碗中即可。

秀山肉臊子是一道辣而麻的川菜，喜欢吃辣的朋友一定会喜欢。通过上述步骤的烹饪，大家可以在家享受到地道的重庆风味。